Гострий перець у пряному маринаді з яблучним оцтом, цукром та ароматними спеціями. Закуска виходить солодкуватою, з легкою кислинкою, а під час короткого варіння перець частково втрачає свою гостроту. Цей рецепт уже кілька років перевіряють у родинах працівників редакції «7 днів».
Уперше таким перцем нас пригостив колега. Він приготував його позаторік, а відкрив на Новий рік. Закуска настільки сподобалася гостям, що всі запаси швидко розібрали.
Наступного року рецепт випробували вже в іншій родині нашої редакції. Перець закривали в зовсім маленькі баночки, частину роздали родичам. Результат повторився: ті, хто скуштував закуску, теж попросили рецепт.
Тож ділимося рецептом, який уже не раз перевірили на власній кухні.
Особливість рецепта – пряний маринад, у якому поєднуються солодкість цукру, кислинка яблучного оцту та аромат спецій. Сам перець під час короткого варіння частково втрачає гостроту.
Інгредієнти для гострого перцю в маринаді
- 1 кг гострого перцю;
- 3 солодкі перці.
Для маринаду:
- 300 мл води;
- 500 мл яблучного оцту;
- 600 г цукру;
- 1 ч. л. солі;
- 1 ст. л. сухого кропу;
- 1 ст. л. хмелі-сунелі;
- 2 лаврові листки;
- 1 ч. л. суміші перців горошком;
- 3 горошини духмяного перцю;
- 2 бутони гвоздики.
Колір гострого та солодкого перцю значення не має. Можна використовувати червоні, зелені або жовті плоди.
Як приготувати перець у пряному маринаді
- Помийте гострий і солодкий перець та наріжте кільцями або соломкою.
- Насіння можна видалити, якщо хочете дещо зменшити гостроту. Автор рецепта залишає перець із насінням.
- У каструлі змішайте воду, яблучний оцет, цукор, сіль і всі спеції.
- Доведіть маринад до кипіння.
- Додайте нарізаний перець, перемішайте та дочекайтеся повторного закипання.
- Варіть 5–7 хвилин від моменту закипання, час від часу помішуючи.
Після приготування перець разом із маринадом розкладіть у чисті банки.
У початковому рецепті автор закатує банки без додаткової стерилізації та добре вкутує. Однак для безпечного тривалого зберігання за кімнатної температури необхідний перевірений спосіб консервування. Без нього готову закуску потрібно зберігати в холодильнику, а не залишати як звичайну консервацію на зиму.
Що варто знати перед приготуванням
Гостроту можна регулювати. Частину насіння та внутрішніх перетинок гострого перцю можна прибрати. Водночас навіть після варіння закуска залишатиметься гострою.
Найбільше часу займає підготовка. Перець потрібно помити та нарізати, зате в киплячому маринаді він вариться лише 5–7 хвилин.
Маринад також має виразний смак. За словами автора рецепта, він виходить приємно солодким, із легкою кислинкою та ароматом спецій.
Під час роботи з гострим перцем краще використовувати рукавички, щоб захистити шкіру від подразнення.
Запис Гострий перець у пряному маринаді – рецепт, який хочеться повторити спершу з’явиться на 7 днів.