Консервовані овочі і фрукти можуть простояти всю зиму, якщо правильно підібрати місце для зберігання. Якщо банки стоять у теплі, сирості чи під прямим сонячним світлом, продукти поступово втрачають смак, колір і щільність.
Висока температура пришвидшує процеси псування: продукти втрачають колір, аромат і щільність. Різкі перепади температури ще небезпечніші — вони здатні порушити герметичність і зробити заготовки непридатними.
Сирість у приміщенні спричиняє іржавіння металевих кришок. Навіть невелика тріщина здатна пропустити повітря, і тоді продукти починають псуватися.
Пряме сонячне проміння поступово змінює колір і структуру продуктів. Компоти стають тьмяними, овочі — менш апетитними, а варення втрачає яскравість. Якщо банки стоять на підвіконні чи відкритих полицях навпроти вікна, якість їхнього вмісту швидко погіршується.
Фахівці радять підтримувати температуру від +10 до +21°C — саме в таких умовах продукти залишаються якісними найдовше.
Оптимальне місце для зберігання — суха комора без вікон. Там банки можна розташувати на міцних полицях із невеликим проміжком між ними. Кухонна шафа теж підійде, якщо вона знаходиться подалі від плити, духовки чи батареї. Засклений балкон або лоджія допустимі лише тоді, коли там немає сильного нагрівання влітку й промерзання взимку. Погріб чи підвал підходять за умови, що вони сухі, чисті та добре вентильовані.