Деруни – одна з найулюбленіших страв української кухні. Щоб вони вийшли апетитними, із золотавою скоринкою та ніжною серединкою, важливо не лише правильно їх посмажити, а й підготувати картопляну масу. Часто після натирання картопля швидко темніє, через що готова страва може мати не надто привабливий вигляд.
Є простий спосіб уповільнити цей процес – додати трохи лимонного соку. Він допомагає картоплі довше зберігати світлий відтінок, а за правильної кількості практично не змінює смаку дерунів.
Чому картопля темніє та як цьому запобігти
Після натирання картопля контактує з повітрям, унаслідок чого запускаються процеси окиснення. Саме тому її поверхня поступово набуває сірого або коричнюватого відтінку.
Лимонний сік завдяки своїй кислотності уповільнює потемніння. Його краще додавати відразу після натирання, не чекаючи, поки картопля змінить колір.
На 500 г очищеної картоплі вистачить однієї чайної ложки лимонного соку. Після додавання ретельно перемішайте масу. Занадто велика кількість може надати страві небажаного кислуватого присмаку.
Водночас для вдалих дерунів важливо стежити за консистенцією: надлишок рідини може завадити сформувати рівномірну скоринку.
Рецепт золотавих дерунів
Для приготування знадобляться:
- 500 г картоплі;
- 1 невелика цибулина;
- 1 яйце;
- 1–2 столові ложки борошна за потреби;
- 1 чайна ложка лимонного соку;
- сіль і мелений чорний перець — до смаку;
- олія для смаження.
Як готувати
1. Натріть картоплю. Очистьте бульби, промийте та натріть на дрібній або середній тертці. Щоб картопля не встигла потемніти, бажано одразу переходити до наступного кроку.
2. Додайте лимонний сік. Влийте одну чайну ложку соку та добре перемішайте натерту картоплю. Це допоможе уповільнити зміну кольору.
3. Підготуйте цибулю. Натріть її та змішайте з картопляною масою. Цибуля надасть дерунам характерного аромату й також може допомогти зберегти світліший відтінок суміші.
4. Відрегулюйте консистенцію. Якщо картопля пустила багато соку, обережно злийте зайву рідину. Додайте яйце, сіль і перець. За потреби всипте трохи борошна, щоб маса краще тримала форму. Не додавайте його надмірно, аби деруни не стали занадто щільними.
5. Обсмажте до золотавості. Розігрійте сковороду з олією на середньому вогні. Викладайте картопляну суміш ложкою, формуючи невеликі коржики. Смажте з обох боків до золотавої скоринки, стежачи, щоб деруни добре приготувалися всередині.
6. Подавайте гарячими. Готові деруни ненадовго викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати надлишок олії. Найкраще смакують вони свіжими, зі сметаною або улюбленим соусом.
Що ще допоможе зробити деруни смачнішими
Щоб картопляна маса не темніла, натирайте картоплю безпосередньо перед смаженням і не залишайте її надовго відкритою. Цибулю також краще додавати відразу.
Для дерунів підійде картопля з достатньою кількістю крохмалю. Якщо натерта маса виявилася надто водянистою, відтисніть зайву рідину та дайте їй трохи постояти. Коли крохмаль осяде на дні, обережно злийте воду, а крохмаль поверніть до картоплі.
Ще один секрет хрусткої скоринки — добре розігріта сковорода та помірна кількість олії. Не викладайте забагато дерунів одночасно, щоб температура сковороди не знижувалася надто різко.
Дотримуючись цих простих порад, ви зможете приготувати апетитні деруни із золотавою скоринкою та ніжною серединкою.
Джерело: 0342.ua