Сьогодні в нашій кулінарно-гастрономічній рубриці — розповідь про польський гриб (Imleria badia). Цікаво, що в самій Польщі його називають podgrzyb brunatny — «коричневий підгриб», англійською — bay bolete, а французькою — bolet bai. Усі ці назви пов’язані з характерним коричневим забарвленням гриба. Навіть латинський видовий епітет badia означає «каштаново-коричнева».
Та от звідки взялася назва «польський»? Вважають, що колись у Європі основним постачальником цих смачних грибів на експорт була саме Польща, тому за ними й закріпилося таке географічне найменування.
Де росте польський гриб в Україні?
В Україні польський гриб — частий і бажаний гість для шанувальників «тихого полювання». Географія: Найбільше його росте в західних областях (Карпати та Прикарпаття), на Поліссі, а також у змішаних і хвойних лісах Лісостепу. Місця збору: Він полюбляє кислі ґрунти, росте переважно у хвойних (соснових, ялинових) та мішаних лісах. Часто оселяється під соснами, ялинами, а іноді й біля дубів чи буків. Особливості: Гриби можна знайти не лише на землі серед моху чи опалого листя, а й на пеньках чи біля коріння старих дерев. Збирають їх з кінця червня і до листопада (найрясніше — у серпні-жовтні).
Де росте польський гриб в Україні?
В Україні польський гриб — частий і бажаний гість для шанувальників «тихого полювання».
Географія
Найбільше його зустрічають на Заході (Карпати та Прикарпаття), на Поліссі, а також у змішаних і хвойних лісах Лісостепу.
Місця збору
Він полюбляє кислі ґрунти, росте переважно у хвойних (соснових, ялинових) та мішаних лісах. Часто оселяється під соснами, ялинами, а іноді й біля дубів чи буків.
Особливості
Гриби можна знайти не лише на землі серед моху чи опалого листя, а й на пеньках чи біля коріння старих дерев. Збирають їх від кінця червня і до листопада (найрясніше — у серпні-жовтні).
Цікаві факти
Синій колір, який з’являється на порах гриба після натискання, не свідчить про його отруйність. Таке забарвлення виникає внаслідок хімічних перетворень сполук у пошкоджених тканинах за участю кисню. У польському грибі міститься незвичайний пігмент норбадіон А, здатний зв’язувати іони цезію, зокрема радіоактивного цезію-137. Після аварії на Чорнобильській АЕС 1986 року дослідники виявляли в цих грибах підвищені рівні радіоцезію.
Хоча цезій накопичують і багато інших видів грибів, для польського гриба експериментально підтверджено здатність одного з його пігментів хімічно зв’язувати цей елемент. Польські гриби можна використовувати не лише на кухні, а й для фарбування натуральних волокон.
Залежно від способу обробки та використаних протрав (речовин, що допомагають закріплювати барвник) можна отримувати жовті, помаранчеві, золотисті та зеленувато-коричневі відтінки. Вчені активно працюють над одомашненням польського гриба. У дослідженні, опублікованому 2026 року, науковцям вдалося сформувати мікоризу польського гриба із сосною звичайною в контрольованих умовах. Одна з виділених культур також утворила зачатки плодових тіл у лабораторії. Це важливий крок до можливого вирощування польських грибів, хоча до їхнього масового промислового культивування ще далеко.
Як готувати польський гриб?
Польський гриб має чудовий грибний смак і ніжний м’якуш, за що високо його цінують кулінари. Його можна варити, смажити, тушкувати, маринувати, сушити та заморожувати. Головна особливість — на зрізі чи натисканні м’якуш швидко синіє, але лякатися цього не варто: це цілковито нормальна реакція, яка жодним чином не впливає на їстівність. Ось кілька чудових варіантів страв із польським грибом:
Ось кілька чудових варіантів страв із польським грибом.
Смажені польські гриби з цибулею та сметаною
Приготування: Гриби оберіть, промийте та накрайте середніми шматочками. Відваріть у підсоленій воді 15–20 хвилин (можна і без відварювання, якщо гриби молоді). Обсмажте на розігрітій сковороді з олією або маслом до випаровування вологи. Додайте дрібно накраяну цибулю та смажте до золотистого кольору. Наприкінці влийте сметану, додайте сіль, перець за смаком і тушкуйте ще п’ять-сім хвилин. Подавайте з картопляним пюре чи зеленню.
Запашна грибова зупа
Приготування: свіжі чи сушені польські гриби дають неймовірно наваристий і запашний росіл. Відваріть гриби разом із цілою цибулиною та лавровим листом. Додайте кубики картоплі, натерту моркву та пасеровану цибулю. За кілька хвилин до готовности можна додати трохи вермішелі або ложку домашньої сметани. Зупа виходить тривною і запашною.
Мариновані польські гриби на зиму
Приготування: для маринування краще брати маленькі, міцні грибочки. Відваріть їх у підсоленій воді приблизно 20 хвилин, знімаючи піну. Для маринаду (на літр води): 1,5–2 ст. ложки соли, столова ложка цукру, два-три лаврові листки, кілька горошин чорного та духмяного перцю, гвоздика. У маринад, що кипить, опустіть варені гриби, проваріть десять хвилин, а перед самим вимиканням додайте одну-дві ложки дев’ятивідсоткового оцту. Розкладіть у стерилізовані слоїки й закатайте.
Польські гриби, запечені під сирною скоринкою
Приготування: накрайте гриби великими шматочками і обсмажте на маслі з додаванням дрібно посіченого часнику до рум’яности. Перекладіть у порційні форми для запікання (або одну загальну форму), влийте трохи теплих вершків (15–20%), поперчіть і щедро засипте тертим твердим сиром. Запікайте в розігрітій до 180 °C духовці близько 10–15 хвилин, доки сир не розплавиться і не утворить апетитну скоринку.
Ніжний грибний паштет
Приготування: обсмажте на маслі велику кількість цибулі та нарізаних польських грибів до повної готовности й випаровування рідини. Наприкінці додайте трохи свіжого чебрецю, сіль, чорний перець і дві-три столові ложки вершків або трохи плавленого сиру. Перекладіть у чашу блендера і збийте до однорідної кремової консистенції. Такий паштет чудово смакує на хрусткому підсмаженому тості.
Від редакції.
Зацікавила публікація?
Підтримайте “Майдан”.
ПриватБанк
UAH: 4149629301402624,
USD: 4149629383193133, IBAN UA333052990000026207870016224