Гриби — це цінний дар природи, але водночас і небезпечний харчовий продукт, що може спричинити тяжке отруєння або навіть призвести до летального результату. Небезпеку становлять токсичні речовини, алкалоїди та сполуки важких металів, які можуть накопичуватись у грибах.