У розпал осіннього сезону стихійний ринок у Тернополі на вулиці Шептицького переповнений лісовими дарами. Місцеві жителі масово пропонують покупцям свіжі гриби, зібрані після рясних дощів, зокрема рижики, опеньки та маслюки, котрі продають як на кілограми, так і цілими відрами чи ящиками.
Як передають журналісти видання 20 хвилин, вересень та жовтень є традиційно найпотужнішим періодом для так званого тихого полювання. Продавці запевняють, що товар свіжий, адже зібраний уранці у місцевих лісах. Дехто з них намагається очистити гриби від лісового сміття та землі просто на місці продажу. Наприклад, нечищені маслюки пропонують по 150 гривень за кілограм, а вже очищені — по 200 гривень за кілограм. Найбільше на прилавках опеньків, за які правлять від 100 до 150 гривень за кілограм, тоді як рижики коштують близько 100 гривень.
Чи варто купувати гриби на стихійному ринку та де їх перевірити
Лікарка ветеринарної медицини Наталія Остапів наголошує, що купувати харчові продукти і тим паче лісові гриби з рук є небезпечно, оскільки їх ніхто офіційно не перевіряв. Експертка радить звертати увагу на зовнішній вигляд продукту та відсутність плісняви. Важливо пам’ятати, що гриби не належать до основних продуктів харчування, містять важкозасвоюваний рослинний білок і категорично не рекомендовані дітям до 12 років, вагітним, жінкам, які годують грудьми, та літнім людям.
У Держпродспоживслужбі Тернопільської області пояснюють: якщо ви все ж вирішили придбати лісові гриби, їхню якість можна безплатно чи за доступну плату перевірити у спеціалізованих лабораторіях ветеринарно-санітарної експертизи. Такі лабораторії наразі працюють на агропродовольчих ринках — зокрема на вулиці 15 Квітня поблизу торгового центру «Оріон» та на Центральному ринку на вулиці Шептицького.
Небезпека ботулізму та правила приготування
Особливу увагу фахівці радять звернути на термічну обробку та консервацію. Гриби можуть стати джерелом ботулізму — надзвичайно небезпечного інфекційного захворювання. Рекомендується готувати їх упродовж першої доби після збирання, обов’язково проварюючи щонайменше тричі у свіжій підсоленій воді не менше ніж по 30 хвилин.
Як зазначають у Держпродспоживслужбі, ботулізм не є отруєнням самими грибами, а виникає через порушення технології консервації. Перші симптоми можуть з’явитися вже через 2–3 години після вживання, серед них — порушення зору та ковтання. При підозрі на харчовий розлад слід негайно звертатися по медичну допомогу протягом першої доби, а залишки їжі та банки обов’язково передавати до лабораторії на бактеріологічне дослідження.
Як правильно збирати гриби в лісі
Для тих, хто самостійно вирушає на збір грибів на Тернопільщині, фахівці радять дотримуватися базових правил безпеки: уникати збору перезрілих, в’ялажних чи пошкоджених екземплярів, які швидко накопичують токсини. Не варто брати занадто молоді або незнайомі гриби, а також збирати їх поблизу автошляхів та промислових зон. Вдома кожен гриб слід ретельно переглянути, а спробувати його на смак категорично заборонено.