На полицях магазинів, поряд із натуральним сиром, можна натрапити на сирні продукти, в яких молочний жир частково або повністю замінений рослинними жирами.
Вони можуть виглядати схоже, тому покупцям варто уважно читати етикетки, а не покладатися лише на ціну чи зовнішній вигляд.
4 ознаки, які допоможуть вам обрати правильний сир
- Ціна. Щоб виготовити один кілограм сиру, потрібно кілька літрів молока, а витрати залежать від типу продукту та технології виробництва. Тому, якщо ціна занадто низька в порівнянні з аналогічними товарами, це може бути сигналом, щоб уважніше перевірити склад. Проте, сама по собі вартість не є доказом того, що ви маєте справу з підробкою.
- Склад. Це найважливіша інформація на упаковці. У традиційному сирі основними інгредієнтами є молоко, закваска та ферменти, які використовуються під час виробництва. Якщо виробник замість молочного жиру використовує рослинні жири, це повинно бути зазначено на етикетці, і продукт не повинен видаватися за звичайний сир. Наявність додаткових компонентів не завжди означає, що продукт небезпечний або неякісний: склад залежить від типу сиру та технології виготовлення. Важливо перевірити, чи дійсно назва на упаковці відповідає складу продукту.
- Текстура та вигляд. Консистенція натурального сиру може варіюватися в залежності від його сорту, жирності, вологості та терміну дозрівання. Один сир може бути щільним і ламким, тоді як інший — м’яким і еластичним. Якщо ви помітили тріщини, надмірну вологість або незвичний наліт, це може свідчити про проблеми з якістю чи зберіганням, але не дає змоги точно визначити, чи є в продукті рослинні жири.
- Запах і смак. Якісний сир повинен мати характерний аромат і смак, притаманні його виду. Якщо ви відчуваєте різкий сторонній запах, гіркоту або інші незвичні властивості, краще відмовитися від такого продукту. Проте, за тривалістю післясмаку чи відчуттям спраги неможливо точно визначити, чи містить сир пальмову олію.
Чи можна перевірити сир удома за допомогою йоду
В інтернеті радять капнути йодом на шматок сиру: якщо він посиніє, це нібито свідчить про наявність крохмалю. Хоча така реакція дійсно може вказувати на крохмаль, це не є доказом того, що сир підроблений. Крохмаль може використовуватися в деяких харчових продуктах, а цей тест не допоможе визначити наявність рослинних жирів.
Не варто намагатися перевірити натуральність сиру, підпалюючи його запальничкою. Як він реагує на нагрівання, залежить від вмісту вологи, жирності та складу, тому плавлення або запах не можуть дати вам точну відповідь про його походження.
На що звернути увагу перед покупкою
Важливо при вибоі сиру уважно прочитати назву та склад на упаковці, перевірити термін придатності та умови зберігання. Якщо продукт продається без маркування, не соромтеся запитати про його назву та виробника. Інформація на етикетці допоможе вам зрозуміти, що саме ви купуєте.
Як правильно зберігати натуральний сир, щоб він не зацвів за два дні
Якщо ви перевірили сир і переконалися в його натуральності, пам’ятайте: живий продукт потребує правильного догляду. У сурогатів термін придатності майже безмежний через хімію, а от справжній сир у холодильнику легко зіпсувати.
Дотримуйтеся трьох простих правил, щоб зберегти його смак та свіжість:
- Ніколи не залишайте сир у харчовій плівці або целофановому пакеті. У такому упакуванні продукт моментально «задихається», виділяє вологу й стає ідеальним середовищем для розвитку плісняви та липкого нальоту.
- Ідеальний одяг для сиру — пергамент. Загорніть брусок у звичайний папір для випікання, а вже потім покладіть у пластиковий чи скляний контейнер. Папір дозволить сиру «дихати», але захистить від висихання та сторонніх запахів холодильника.
- Шматочок цукру проти плісняви. Якщо ви купили великий шматок сиру і плануєте їсти його протягом тижня, покладіть поруч із ним у контейнер один кубик звичайного цукру-рафінаду. Він працюватиме як природний абсорбент — вбере в себе всю зайву вологу й захистить сир від передчасного цвітіння.
Джерело: 0352.ua