Міжнародний день сирів із сирого молока ( англ.International Raw Milk Cheese Appreciation Day (фр. Journée internationale d’appréciation du fromage au lait cru, пол. Międzynarodowy Dzień Serów z Niepasteryzowanego Mleka, іт. Giornata internazionale di apprezzamento del formaggio a latte crudo)— свято, яке об’єднує гурманів, фермерів, сироварів і всіх, хто цінує справжній смак традиційного сиру. Відзначають його щороку в жовтні, зазвичай третьої суботи жовтня.
В чому унікальність: сила сирого молока
Коли ми думаємо про сир, на думку спадають його аромат, текстура, зрілість і — найголовніше — походження.
Але не всі знають, що більшість найзнаменитіших сирів світу — пармезан, рокфор, камамбер, комте, чеддер, ґрюєр — виготовляють з сирого, непастеризованого молока.
Головна перевага сирого молока полягає в тому, що воно не проходить термічну обробку за високих температур. Завдяки цьому в ньому зберігається природна мікрофлора та унікальний набір бактерій, які передають усю палітру смаків трав, квітів і різнотрав’я з конкретних пасовищ.
Історія свята: як захищають традиції
Щоб відзначити цю давню традицію, 2015 року Міжнародна асоціація виробників сирів із сирого молока (Oldways Cheese Coalition, США) започаткувала International Raw Milk Cheese Appreciation Day — Міжнародний день вшанування сирів із сирого молока.
Мета свята — просвітницька. Ініціатори прагнуть розвіяти міти про непастеризовані сири: нагадують, що завдяки суворим стандартам гігієни, догляду за тваринами та тривалому визріванню такі продукти є не лише безпечними, а й корисними, адже зберігають живі ферменти та мікроелементи.
Як долучитися до свята
Сьогодні шанувальники сиру в усьому світі влаштовують деґустації, відвідують ремісничі сироварні та підтримують місцевих виробників.
Влаштуйте вдома частування: оберіть кілька видів сирів із непастеризованого молока, дайте їм подихати за кімнатної температури та поєднуйте з медом, горіхами чи фруктами.
Це чудова нагода відчути смак справжньої історії, збереженої у шматочку витриманого сиру.