Під час приготування дерунів натерта картопля може швидко набути сірого відтінку. Це природна реакція на контакт із повітрям, але її можна уповільнити за допомогою простого інгредієнта. Для цього знадобиться звичайний лимонний сік, який є на багатьох кухнях.
Важливо дотримуватися пропорцій: надмірна кількість соку може надати страві кислуватого присмаку. Також для гарного результату потрібно правильно підготувати картопляну масу та стежити за температурою під час смаження.
Скільки лимонного соку додавати до картоплі
Після натирання картопля контактує з киснем, через що запускаються ферментативні процеси окиснення. Саме вони спричиняють потемніння овоча. Лимонний сік завдяки своїй кислотності допомагає сповільнити цей процес і зберегти світліший колір картопляної маси.
На 500 г очищеної картоплі достатньо приблизно однієї чайної ложки лимонного соку. Його варто додати відразу після натирання, а потім ретельно перемішати інгредієнти. Якщо картопля вже потемніла, повністю відновити її початковий колір таким способом може не вдатися.
Лимонний сік не замінює правильного приготування. Щоб деруни не розпадалися на сковороді, важливо прибрати надлишок рідини та за потреби додати трохи борошна.
Читайте також: Як приготувати ідеальні деруни: поради для зменшення кількості жиру
Рецепт золотавих дерунів: інгредієнти та приготування
Для приготування знадобляться:
- 500 г очищеної картоплі;
- 1 невелика цибулина;
- 1 яйце;
- 1 чайна ложка лимонного соку;
- 1–2 столові ложки борошна за потреби;
- сіль і чорний мелений перець за смаком;
- олія для смаження.
Як підготувати картопляну масу
Очистьте картоплю та натріть її на дрібній або середній тертці. Одразу додайте лимонний сік і перемішайте. Після цього натріть цибулину та з’єднайте її з картоплею.
Якщо в посудині накопичилося багато рідини, обережно відіжміть картопляну масу. Додайте яйце, сіль і перець. Борошно всипайте поступово, якщо суміш погано тримає форму. Занадто велика його кількість зробить готові деруни щільнішими.
Як посмажити деруни з хрусткою скоринкою
Розігрійте сковороду з олією на середньому вогні. Викладайте картопляну масу невеликими порціями та злегка розрівнюйте ложкою. Обсмажуйте деруни з обох боків до золотавої скоринки, переконавшись, що картопля всередині повністю приготувалася.
Готові деруни можна ненадовго викласти на паперовий рушник, щоб прибрати надлишок олії. Найкраще подавати їх гарячими, поки скоринка залишається хрусткою.
Читайте також: Корисно та смачно: готуємо деруни з сиром та цибулею в духовці
Що ще допоможе зберегти колір картоплі
Щоб картопляна маса не темніла, бажано натирати овоч безпосередньо перед смаженням і не залишати його надовго на повітрі. Цибулю також варто додавати відразу після натирання картоплі. Вона надає дерунам характерного смаку й аромату, хоча не гарантує повного запобігання потемнінню.
Для дерунів добре підходить картопля з достатньою кількістю крохмалю. Якщо натерта маса виявилася водянистою, дайте рідині трохи відстоятися, а потім обережно злийте її. Крохмаль, який осів на дні посудини, можна повернути до картоплі.
Отже, невелика кількість лимонного соку допоможе уповільнити потемніння натертої картоплі. А правильна консистенція маси та помірний нагрів сковороди сприятимуть тому, щоб деруни вийшли золотавими зовні й добре просмаженими всередині.
Про це повідомляє ТСН.
Запис Як приготувати золотаві деруни: простий секрет, який допоможе зберегти колір картоплі спершу з’явиться на ОГО.ua.