Сьогодні, 13 березня, на базі Запорізького професійного коледжу готельно-ресторанного бізнесу запрацював освітньо-кулінарний центр. Як пояснили в самому навчальному закладі, «Кулінарний Хаб» – це не просто кухня, а суперсучасний навчальний майданчик. Тут є пароконвектомати, піца-печі, тістоміси, вакууматори, апарат для шокової заморозки, кожен учень має своє робоче місце, обладнане варильними поверхнями, мийками. В залі зможуть навчатися не тільки студенти коледжу, а й кухарі шкільних їдалень, які підвищують кваліфікацію чи вивчають нове меню, розроблене за участю повара Євгена Клопотенка.
Далі в репортажі 061.
Проєкт вдалося зробити за півроку. Його вартість становить близько 13 млн грн, з яких з державного бюджету було профінансовано 6,8 млн грн – це вартість обладнання, гроші на ремонт приміщення виділили з обласного бюджету. В коледжі кажуть, придбати таке надсучасне обладнання та створити такий освітній простір самостійно – не змогли б.
Майстер виробничого навчання Алла Коваль розповідає, що дуже задоволена тим, що діти можуть навчатися в таких умовах.
«Тут багато місця і вони можуть навчатися на сучасному обладнанні. Все можна швидко опанувати», – каже вона і показує, як працює багатофункціональна кулінарна система. В одному з відсіків вона приготувала компот, в іншому – гарбузовий суп-пюре з імбірем.
«Ми взяли рецепти з меню Клопотенка і опановуємо їх, пробуємо, наскільки важко готувати», – пояснює.
Майстер виробничого навчання Валентина Савченкова розповідала, як готувати овочеве рагу.
«Спочатку ми пасирували лук та моркву, додали інші овочі і далі готуємо на пару в спеціальній машинці», – пояснює.
Заступник директора коледжу Андрій Жижко говорить, що новий простір виконує в першу чергу освітню функцію, адже тут можуть навчатися за професіями «кухар», «кондитер», «пекар». Крім того, тут планують проводити майстер-класи та здійснювати виробничу діяльність. Зокрема, готувати харчування для школярів.
«Наші майстри і майстрині виробництва пройшли навчання і вони є на сьогодні агентами змін саме у реформі дитячого харчування. Вони є тими майстрами, які займаються перепідготовкою, підвищенням кваліфікації саме кухарів закладів освіти», – каже.
Під час відкриття хабу начальник ОВА Іван Федоров зазначив, що коледж має навчатися заробляти гроші, зокрема виготовляти харчування для запорізьких школярів.
«Сьогодні з Дніпропетровської та Миколаївської області ми замовляємо харчування. Абсурд. До 1 вересня ми побудуємо інфраструктуру, яка буде харчувати дітей в школах. «Кулінарний Хаб» – найсучасніша кухня в області», – сказав він і додав, що проєкт дорогий і має використовуватися раціонально.
«Для профтеху це додатковий заробіток, вони не прибуткові, але вони можуть наповнювати свій спецфонд і далі розвиватися», – зазначив очільник області.
Директор коледжу Віктор Львов пояснив, що зараз мають використовувати власні кошти спецфонду, щоб заявити про себе.
«Будемо сподіватися, що перший млинець не буде комом. Нам треба розраховувати на себе. Попит робить ціна, тут ми маємо попрацювати, щоб вона була більш вигідна. Півтори тисячі порцій – це свого роду виклик для нас, такий обсяг ми ще не робили, але ми впораємось», – сказав він.
Щодо нового простору, то він каже, що у студентів світяться очі і вони із задоволенням йдуть на уроки.
«Вони відчувають себе творцями – це важливо», – каже директор коледжу.
Сьогодні для студентів проводила майстер-клас фіналістка шоу «Майстер шеф» Ольга Кролик, а також показував, як готувати піцу «Наполітану» власник крафтових пекарень Олег Огієнко.
«Піца – це свято тіста та пропорцій. Тісто треба розуміти. Можна механічно його замішувати, але коли я навчався, нам сказали таку річ: «відпустіть мозок і довіртеся рукам. Руки через працю з тістом, розуміння його консистенції, налаштують і навчать ваш мозок», – сказав Олег.
Він каже, що завжди радий студентам коледжу, які захочуть проходити практику у нього на виробництві. Більше того, зараз в його команді працює два випускники коледжу.
Самі ж студенти зізнаються, що дуже задоволені, що мають змогу навчатися і працювати з сучасним обладнанням.
15-річна Анастасія мріє стати відомим кухарем. Говорить, що вже навчилась готувати суп з локшиною, мʼясо по-французьки, фаршировані гриби.
Її однокурсник Данило доповнює «вмію приготувати страви середньої складності».
Керівництво коледжу розраховує, що відкриття хабу дозволить збільшити контингент здобувачів освіти до 1000 осіб, збільшить надходження до спецфонду коледжу, а також розраховують на співпрацю з громадами, роботодавцями, готові проводити курси для ветеранів війни.
Джерело: 061.ua